Tapas: små bidder med stor smag

Tapas er små retter, som samles til et større måltid. I stedet for én stor tallerken får du mange små smagsoplevelser, der kan deles rundt om bordet. Tapas er derfor lige så meget en måde at være sammen på, som det er en type mad. Retterne kan være alt fra simple oliven og ost til mere avancerede småretter med kød, fisk, grønt og søde desserter.

Når vi taler om tapas i dag, handler det ikke kun om Spanien. Mange steder har taget idéen til sig og giver tapas deres eget lokale præg. Det betyder, at du kan finde tapas med nordiske råvarer, klassiske danske smage eller helt grønne, plantebaserede varianter. Fælles for dem er fokus på variation, deling og hygge omkring bordet.

Hvad kendetegner god tapas?

God tapas handler ikke kun om opskrifter, men om balance. Der skal være noget sprødt, noget cremet, noget salt, noget friskt og gerne noget sødt til sidst. Når du sammensætter et tapasbord, kan du tænke i disse enkle kategorier:

– Snacks: nødder, oliven, hjemmelavede chips eller sprøde flæskesvær
– Kolde retter: røget kød, skinke, laks, rejer, oste og små salater
– Varme retter: tærter, små sliders, pulled pork eller kylling
– Grønt og vegetarisk: humus, grillet grønt, tærter, veganske bøffer
– Desserter: små kager, mousse, panna cotta eller osteanretning

Et vellykket tapasbord giver mulighed for mange kombinationer. Gæsterne kan selv vælge, om de vil smage lidt af alt eller gå efter deres favoritter. Det gør tapas velegnet både til hverdag, fest og uformelle sammenkomster, hvor du gerne vil have en afslappet stemning uden en stiv bordplan.

Variationen gør det også nemt at tage hensyn til allergier og kostvalg. Du kan for eksempel blande kødretter med vegetariske og veganske småretter, vælge glutenfrie elementer og sørge for, at der er både milde og mere krydrede smage. Små skåle, fade og brætter gør det nemt at gruppere retterne og skabe et indbydende bord, hvor øjnene spiser med.

Sådan sammensætter du et tapasbord der fungerer

Når du planlægger tapas, er det en hjælp at starte med en simpel struktur i stedet for at tænke i enkeltretter fra begyndelsen. En praktisk tommelfingerregel er at vælge:

– 2-3 snacks
– 3-5 kolde retter
– 2-4 varme retter
– 1-2 desserter

Antallet afhænger af, om tapas er hele måltidet eller blot et let indslag. Til en fuld aftensmad skal du naturligvis bruge lidt flere retter pr. person end til en reception eller et uformelt arrangement midt på dagen.

Du kan for eksempel kombinere:

– Hjemmelavede kartoffelchips, oliven og en nøddeblanding som snacks
– Røget laks, kyllingesalat og rejer på madpandekage som kolde retter
– En porre-løgtærte, pulled beef på fladbrød og paneret kylling som varme retter
– En osteanretning og en lille chokoladekage eller æblekage som sød afslutning

På den måde opleves måltidet som gennemført og varieret, uden at du nødvendigvis skal stå i køkkenet hele dagen. Du kan tilpasse mængder og sammensætning efter, om du inviterer til fødselsdag, konfirmation, vennemiddag eller et mere formelt arrangement.

Brød spiller ofte også en vigtig rolle. Et godt fladbrød eller lyst brød gør det nemt at samle små bidder, og det giver mæthed. Samtidig kan dressinger og mayo-varianter give ekstra smag og binde måltidet sammen. Mange steder bruger lokale råvarer som kylling, okseinderlår, skinke, hjort, danske oste eller grønne asparges for at skabe en nordisk version af tapas med genkendelige smage.

Tapas til hverdag, fest og mad ud af huset

Tapas er oplagt, når du vil gøre lidt ekstra ud af hverdagen, men ikke ønsker en tung tre-retters menu. Et mindre udvalg af snacks, en håndfuld småretter og måske en enkel dessert kan hurtigt forvandle en almindelig aften til noget særligt. Mange vælger også tapas som nem aftensmad, fordi man kan forberede en del på forhånd og supplere med færdiglavede elementer.

Til større begivenheder som receptioner, bryllupper eller runde fødselsdage giver tapas stor frihed. Gæsterne kan spise stående eller siddende, snakke på kryds og tværs og selv bestemme tempoet. Her er mad ud af huset en oplagt løsning, fordi du får et gennemarbejdet udvalg af retter leveret, så du kan bruge din tid på gæsterne i stedet for i køkkenet.

I Aalborg-området findes der for eksempel udbydere, der arbejder med nordisk tapas og samarbejder med lokale producenter. De bruger danske råvarer, tænker i moderne food design og giver klassiske smage som mormor-mad et nutidigt twist. Sådan et samarbejde mellem køkken, leverandører og lokal natur giver et tapasbord, der både føles velkendt og nyt på samme tid.

Vil du selv sammensætte dit bord eller supplere bestilt mad med ekstra lækkerier eller søger efter tapas i Aalborg, kan du finde inspiration og specialprodukter hos www.mumsshop.dk. Her kan du både hente idéer til smagskombinationer og finde udvalgte varer, der løfter dine tapasretter. For mange bliver tapas dermed ikke kun en gang imellem, men en fast del af måden at spise og være sammen på.